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Andouillette - Jambon - Charcuterie - Allier

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Le pâté d’andouillette était à l’honneur. Il a été présenté à la presse gastronomique et viticole à Paris dernièrement. Comment se prépare t-il ? il faut des « chaudins » de porcs qui sont en fait des boyaux nettoyés, lavés, dégraissés à la main puis échaudés et taillés en lanières. A cela, ils incorporent de la gorge de porc ; le tout est mouliné et assaisonné notamment avec du vin blanc de Saint-Pourçain et des épices. Déposé dans une terrine en terre cuite, le pâté cuit près de deux heures à 180°C.

LE PATE D'ANDOUILLETTE PRESENT A PARIS
LE PATE D'ANDOUILLETTE PRESENT A PARIS
LE PATE D'ANDOUILLETTE PRESENT A PARIS
LE PATE D'ANDOUILLETTE PRESENT A PARIS


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