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Andouillette - Jambon - Charcuterie - Allier

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Des Marmitons jamais à court d’idées !


En plus des andouillettes, les Marmitons ont des talents de traiteur. Ils fabriquent par exemple la pompe aux gratons, une pâte à brioche classique, mais avec un tiers d’œufs en moins, un peu plus salée qu’à l’ordinaire, le beurre étant remplacé par des grattons. Les grattons sont issus de la graisse de porc fondue auxquels on ajoute, une fois dorés, quelques grains de sel. Souvent servie tiède en apéritif, elle est traditionnellement offerte dans les vins d’honneur de la région.


Enfin, Ils excellent aussi dans la préparation de charcuteries et plats à emporter. Notons pêle-mêle le  jambon blanc fait maison, artisanal, cuit au bouillon, découenné,  dégraissé. Ou encore la hure à la pistache, le pâté en croute, rôti de porc cuit,  saucisson à l’ail ou bien encore des dérivés à base d’andouillettes comme la terrine d’andouillette, le saucisson d’andouillette, la roulade d’andouillette et pistaches…Une belle ronde des savoirs faire et des saveurs qui montre que les Marmitons ne sont jamais à court d’imagination pour régaler leurs clients.

LE SAVIEZ VOUS ?
LE SAVIEZ VOUS ?
LE SAVIEZ VOUS ?


Dans les coulisses de la fabrication de votre pâté !

REPORTAGE PHOTOS SUR LE PATE D'ANDOUILLETTE
REPORTAGE PHOTOS SUR LE PATE D'ANDOUILLETTE
REPORTAGE PHOTOS SUR LE PATE D'ANDOUILLETTE
REPORTAGE PHOTOS SUR LE PATE D'ANDOUILLETTE
REPORTAGE PHOTOS SUR LE PATE D'ANDOUILLETTE



Le pâté d’andouillette était à l’honneur. Il a été présenté à la presse gastronomique et viticole à Paris dernièrement. Comment se prépare t-il ? il faut des « chaudins » de porcs qui sont en fait des boyaux nettoyés, lavés, dégraissés à la main puis échaudés et taillés en lanières. A cela, ils incorporent de la gorge de porc ; le tout est mouliné et assaisonné notamment avec du vin blanc de Saint-Pourçain et des épices. Déposé dans une terrine en terre cuite, le pâté cuit près de deux heures à 180°C.

LE PATE D'ANDOUILLETTE PRESENT A PARIS
LE PATE D'ANDOUILLETTE PRESENT A PARIS
LE PATE D'ANDOUILLETTE PRESENT A PARIS
LE PATE D'ANDOUILLETTE PRESENT A PARIS


SARL PAGIMASE – 6-8 place Georges Clémenceau – 03500 SAINT POURCAIN SUR SIOULE – Allier – Tél : 04.70.47.59.20
Raison sociale : SARL PAGIMASE - Gérant : MRS GIRAUD PATRICE, SEIVE MARC - Capital : 7500€ - Numéro de SIRET : 507 425 486 00010 - TVA : FR 507 425 486