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Andouillette - Jambon - Charcuterie - Allier

La charcuterie

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La tradition, le goût et la fraicheur

En plus des andouillettes, les Marmitons ont des talents de charcutiers mais aussi de traiteurs. La tradition, le goût et la fraicheur des produits sont leur marque de fabrique.

Ils excellent dans la préparation de charcuteries et plats à emporter. Notons pêle-mêle, le pâté d’andouillette jambon blanc fait maison, artisanal, cuit au bouillon, découenné, dégraissé. Ou encore la hure à la pistache, le pâté en croute, rôti de porc cuit, saucisson à l’ail ou bien encore des dérivés à base d’andouillettes comme la terrine d’andouillette, le saucisson d’andouillette, la roulade d’andouillette et pistaches…


Ils fabriquent aussi la pompe aux gratons, une pâte à brioche classique, mais avec un tiers d’œufs en moins, un peu plus salée qu’à l’ordinaire, le beurre étant remplacé par des grattons. Les grattons sont issus de la graisse de porc fondue auxquels on ajoute, une fois dorés, quelques grains de sel. Souvent servie tiède en apéritif, elle est traditionnellement offerte dans les vins d’honneur de la région accompagné d’un verre de Saint-Pourçain AOC.


Ils proposent enfin toute une gamme de produits traiteur « fait maison » à emporter ou à commander. Une belle ronde des savoirs faire et des saveurs qui montre que les Marmitons ne sont jamais à court d’imagination pour régaler leurs clients.

 


ZOOM SUR LE PATE A L’ANDOUILLETTE

Le pâté à une saveur incomparable donnée par l’andouillette 5 A reconnue par ses pairs (des professionnels des métiers de bouche et de l’univers de la table, critiques et chroniqueurs gastronomiques). Apprécié surtout l’été, il se déguste en toute circonstance, notamment en entrée autour d’un verre de vin blanc de Saint Pourçain AOC. Remis au goût du jour par les gérants, il est fabriqué à partir de « chaudins » de porcs qui sont en fait des boyaux nettoyés, lavés, dégraissés à la main puis échaudés et taillés en lanières. A cela, ils incorporent de la gorge de porc ; le tout est mouliné et assaisonné notamment avec du vin blanc de Saint-Pourçain et des épices. Déposé dans une terrine en terre cuite, le pâté est recouvert d’une crépinette de porc et cuit près de deux heures à 180°C.

 

SARL PAGIMASE – 6-8 place Georges Clémenceau – 03500 SAINT POURCAIN SUR SIOULE – Allier – Tél : 04.70.47.59.20
Raison sociale : SARL PAGIMASE - Gérant : MRS GIRAUD PATRICE, SEIVE MARC - Capital : 7500€ - Numéro de SIRET : 507 425 486 00010 - TVA : FR 507 425 486