Le contenu de cette page nécessite une version plus récente d’Adobe Flash Player.

Obtenir le lecteur Adobe Flash

Andouillette - Jambon - Charcuterie - Allier

Andouillettes

Vous êtes ici : andouillettes-dromard.com / Andouillettes

LES ANDOUILLETTES DROMARD


C’est le fin du fin en matière de charcuterie disent les experts. C’est même une des meilleures de France affirment fièrement les Bourbonnais. Nature ou à la moutarde de Charroux, l’andouillette Dromard fabriquée à Saint-Pourçain fait partie du patrimoine culinaire départemental et national. Des lettres de noblesse acquise grâce à sa fabrication 100 % artisanale.


Pour obtenir une bonne andouillette, il faut d’abord, un porc de bonne qualité !
Et c’est à partir du boyau acheté brut que va naître la fameuse charcuterie. Un boyau qui est nettoyé, lavé, dégraissé à la main, puis échaudé et taillé en lanières ; à la suite de quoi on l’appelle aussi les chaudins.


L’assaisonnement quant à lui est réalisé à base de poivre, sel, muscade, oignons, mais aussi avec de la moutarde. Après une nuit de macération, les chaudins sont introduits à l’intérieur du boyau à l’aide d’une ficelle.

 

SARL PAGIMASE – 6-8 place Georges Clémenceau – 03500 SAINT POURCAIN SUR SIOULE – Allier – Tél : 04.70.47.59.20
Raison sociale : SARL PAGIMASE - Gérant : MRS GIRAUD PATRICE, SEIVE MARC - Capital : 7500€ - Numéro de SIRET : 507 425 486 00010 - TVA : FR 507 425 486